Herrlich kulinarische Genüsse

Rind, Shi-Take, Rucola

Unsere Gäste lieben unser Carpaccio. In dieser Form steht es schon seit 2006 auf unserer Speisekarte. Wir marinieren das Rind mit Trüffelöl & altem Balsamico, würzen es mit Meersalz & schwarzem Pfeffer & on Top kommen geschwenkte Shi-Take-Pilze, Parmesan & gebackener Rucola.

Pastinake, Jakobsmuschel, Waldpilze

Tauchen Sie mit uns in eine Neue Welt, denn eine Pastinakensuppe hat es im Margaux noch nie gegeben. Außergewöhnlich ist auch die Art wie wir sie servieren. Aus den Waldpilzen entsteht ein feine Kräuter-Pilz-Mousseline welches als Bett für das Ceviche von der Jakobsmuschel dient. Ganz Margaux Like wird die Suppe am Tische nappiert.

Rind, Wasabi, Avocado

Lust auf ein Aromareiches Rinder-Tatar? Wir schmecken es mit asiatischen Gewürzen ab & servieren es mit Guacamole, Avocadowürfel, Wasabicreme, Wasabinüsse, Erbsenkresse & Terjiaki.

Steinbutt, Erbse, Portwein

Steinbutt bleibt Steinbutt! Für uns der wertvollste & schmackhafteste Fisch. Nur kurz auf der Haut gebraten um dann langsam glasig zu garen. Wir lieben ihn mit Erbsenpüree, sautierten Shi-Take, Serano-Hippe & einer Portweinbutter.

Wolfsbarsch, Weißkohl, Kartoffel

Das Wolfsbarschfilet wird auf der Haut gebraten & kommt auf einem Champagnerkraut daher. Kartoffelpüree, Schnittlauch & Kartoffelwürfel reichen wir als Beilage. Eine Sauce aus Trauben, Speck & Portwein runden das Gericht ab.

Rind, Tomate, Röstzwiebel

Natürlich darf der Liebling vom Chef nicht auf der Karte fehlen. Ohne ein Rib-Eye könnte er nämlich nicht leben. Wir haben daher ein 300g. Dry Aged Steak auf die Karte gesetzt & servieren es mit einem bunten Tomaten-Schalottensalat & einem Röstzwiebel-Kartoffelpüree. Dazu kommt noch eine Portweinjus & Trüffel-Bearnaise.

Maispourlade, Pak-Choi, Red Curry

Wir lieben es Asiatisch! Die Pourlade marinieren wir mit asiatischen Aromen & garen sie auf der Haut knusprig. Dazu kommt sautierter Baby-Pak-Choi & ein kräftiges Sesam- Kartoffelpüree. Den roten Curry versetzen wir Kokosmilch & Terjiaki. Welcome to Asia….

Gambas, Sellerie, Schalotte

Die Gambas wickeln wir in einem Kataifiteig ein & backen sie leicht in Olivenöl aus. Aus dem Sellerie entsteht ein feines Püreé, welches wir mit Nussbutter abschmecken. Aus den Schalotten kochen wir eine feine, leicht süße Marmelade. Dazu passen wunderbar Süßkartoffel-Chips & Wildkräuter

Pastinake, Jakobsmuschel, Waldpilze

Tauchen Sie mit uns in eine Neue Welt, denn eine Pastinakensuppe hat es im Margaux noch nie gegeben. Außergewöhnlich ist auch die Art wie wir sie servieren. Aus den Waldpilzen entsteht ein feine Kräuter-Pilz-Mousseline welches als Bett für das Ceviche von der Jakobsmuschel dient. Ganz Margaux Like wird die Suppe am Tische nappiert

Wolfsbarsch, Weißkohl, Kartoffel

Das Wolfsbarschfilet wird auf der Haut gebraten & kommt auf einem Champagnerkraut daher. Kartoffelpüree, Schnittlauch & Kartoffelwürfel reichen wir als Beilage. Eine Sauce aus Trauben, Speck & Portwein runden das Gericht ab.

Kalb, Morcheln, Polenta

Kalb & Morcheln, das ist so wie Erdbeeren & Minze es harmoniert einfach! Wir rollen das Kalbsfilet in Kakao bevor wir es braten. Aus den Morcheln zaubern wir ein feines Confit aus getrockneten Tomaten, Schalotten, Lauch & Petersilie. Die goldbraune Polenta haben wir mit Rosmarin gewürzt & in Butter gebraten

Quark, Himbeere, Crumble

Kennen Sie ein Tiramisu? Wir haben es neu erfunden & möchten es leichter servieren. Freuen Sie sich drauf!

4 Gang

Vorspeise, Suppe, Fisch oder Fleisch, Dessert

Mango, Cremant, Beere

Haben Sie Lust auf ein Sorbet mit Cremant aufgegossen?

Käseauswahl

von Waltmann aus Erlangen mit Quittensenf, Butter & Trauben

Mousse au chocolate