Herrlich kulinarische Genüsse

saisonale Gerichte aus regionalen und internationalen Spezialitäten - alle 2 Monate neu

Hummer, Sellerie, Spargel Wir lösen den ½ kanadischen Hummer komplett aus & setzen ihn auf das geflämmte Selleriepüree. Der grüne Spargel wird sautiert & wird mit einem Hummerschaum angerichtet.		21,00 €
Kürbis, Kalbsbacke, Rucola Aus dem Hokkaido-Kürbis ziehen wir eine feine Suppe, welche wir am Tisch angießen. Als Einlage kommt ein Ragout von geschmorter Kalbsbacke, Röstgemüse & gebackenem Rucola daher.		12,00 €
Thunfisch, Süßkartoffel, Blaubeeren Kennen Sie schon ein Tataki vom Thunfisch? Wir marinieren den Thunfisch & grillen ihn kurz an. Dann kommt er rare auf ein Püree von Süßkartoffeln mit Blaubeeren, Süßkartoffel-Chips & Terjiakisauce an ihren Tisch.		18,00 €
Rind, Shitake, Trüffel Ein alter Klassiker wartet auf Sie. Carpaccio vom Rind. Wir marinieren das Carpaccio mit altem Balsamico, & Trüffel-Creme fraiché. Dazu kommen geschwenkte Shi-Takepilze, Parmesan & gebackener Rucola.		15,00 €
Sushirollen der Woche Jede Woche wechseln die Rollen.		14,00 €
Jakobsmuscheln, Spargel, Waldpilze Freuen Sie sich auf 3 goldbraune Muscheln die mit einem lauwarmen sardischen Spargel-Waldpilzsalat serviert werden.		18,00 €
Burrata, Oliven, Rucola Wir haben den besten Burrata den Sie je gegessen haben! Serviert wird er auf einem Konfit von Rucola, Basilikum, getrockneter Tomate & Kirschtomate.		17,00 €

Ente, Rotkohl, Wirsing Wir servieren Ihnen die Cloppenburger Ente in zwei Gängen. Als erstes kommt die Keule mit Spitzkohl, Grand Marnierjus & Macaire-Kartoffel. Dann bekommen Sie die Brust mit Apfel-Rotkohl, Jus & Trüffelpüree.		28,00 €
Reh, Sellerie, Früchtebrot Den hiesigen Rehrücken schmoren wir zart rosa im Ofen & setzen ihn an das gebrannte Selleriepüree. Dazu kommt feines Herbstgemüse, Früchtebrot & eine Rehjus.		35,00 €
Kalb, Gurke, Trüffel Freuen Sie sich auf ein originales Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken. Wir servieren es mit einem Gurken-Schmandsalat, Preiselbeeren & Trüffel-Pommes frites.		26,00 €
Seeteufel, Pulpo, Spargel Wir servieren die Seeteufelfilets mediterran auf einem Pulpo-Risotto, mit sautiertem Pulpo, grünen Spargel & Tomaten-Balsamicosud.		33,00 €
Kalbsbacke, Kürbis, Rucola Die Kalbsbacken schmoren wir zart in Portwein & zaubern mit Röstgemüse ein feines Ragour draus. Wir servieren es mit Kürbis-Ravioli & gebackenem Rucola.		26,00€
Rind, Hummer, Trüffel Freuen Sie sich auf ein klassisches „Surf & Turf“ Wir grillen ein 230 g. Rinderfilet mit einem ½ Hummer & setzen es an einem Röstzwiebel-Kartoffelpüree. Dazu servieren wir Shitake, Portweinjus & Trüffel-Bearnaise.		45,00 €
Couscous Vegetarisch / Vegan Wir bereiten den Couscous mit vielen Aromen zu & verfeinern es mit Gemüsewürfel & Wildkräuter.		12,00 €
Couscous Wir bereiten den Couscous mit vielen Aromen zu & verfeinern es mit Gemüsewürfel & Wildkräuter.		12,00 €

Thunfisch, Süßkartoffel, Blaubeeren Kennen Sie schon ein Tataki vom Thunfisch? Wir marinieren den Thunfisch & grillen ihn kurz an. Dann kommt er rare auf ein Püree von Süßkartoffeln mit Blaubeeren, Süßkartoffel-Chips & Terjiakisauce an ihren Tisch.
Kürbis, Kalbsbacke, Rucola Aus dem Hokkaido-Kürbis ziehen wir eine feine Suppe, welche wir am Tisch angießen. Als Einlage kommt ein Ragout von geschmorter Kalbsbacke, Röstgemüse & gebackenem Rucola daher.
Seeteufel, Pulpo, Spargel Wir servieren die Seeteufelfilets mediterran auf einem Pulpo-Risotto, mit sautiertem Pulpo, grünen Spargel & Tomaten-Balsamicosud.
Reh, Sellerie, Früchtebrot Den hiesigen Rehrücken schmoren wir zart rosa im Ofen & setzen ihn an das gebrannte Selleriepüree. Dazu kommt feines Herbstgemüse, Früchtebrot & eine Rehjus.
Margaux Dessert Auswahl Ein bunter Mix aus der Patisserie
3-Gang Menü Suppe, Fisch oder Fleisch, Dessert		43,00 €
4-Gang Menü Vorspeise, Suppe, Fisch oder Fleisch, Dessert		55,00 €
5-Gang Menü		65,00 €

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